Cómo se fabrica el atún en lata

Cómo se fabrica el atún en lata Alimentación 09 septiembre, 2023

En este artículo vamos a adentrarnos en el fascinante mundo del proceso de fabricación de atún en lata. El atún en lata es una de las opciones más populares para disfrutar de este pescado de manera práctica y versátil. Conocer cómo se lleva a cabo este proceso nos permitirá apreciar aún más este alimento tan presente en nuestra despensa.


El proceso de fabricación de atún en lata involucra diversas etapas que aseguran la calidad y conservación del producto. Comienza con la selección cuidadosa del atún fresco, que posteriormente es limpiado y cocido. Luego, el atún se enlatada en aceite o agua y se sella herméticamente para garantizar su durabilidad.

Además, es importante destacar que el proceso de fabricación de atún en lata cumple con estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria. Esto nos brinda la confianza de consumir un producto de calidad, apto para el consumo humano. En la siguiente entrada, detallaremos paso a paso cómo se lleva a cabo este proceso, desde la selección del atún hasta su enlatado final.

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COMO se HACE el ATÚN en lata


Proceso de fabricación del atún en lata



Paso 1: Captura del atún

El primer paso en la fabricación del atún en lata es la captura del pescado. Los barcos pesqueros salen al mar en busca de cardúmenes de atún. Utilizando técnicas de pesca como la pesca con redes o el palangre, los pescadores capturan los atunes de forma sostenible y respetando las regulaciones pesqueras.

Paso 2: Descarga y clasificación

Una vez que los barcos regresan al puerto, el atún es descargado y llevado a las plantas de procesamiento. Aquí, el pescado es clasificado según su tamaño y calidad. Los atunes más grandes y frescos se seleccionan para la fabricación de atún en lata, mientras que los de menor calidad se destinan a otros productos como el atún en conserva.

Paso 3: Limpieza y evisceración

Después de la clasificación, los atunes se someten a un proceso de limpieza y evisceración. Se eliminan las escamas y las vísceras del pescado, dejando únicamente la carne. Esta etapa es crucial para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria del producto final.

Paso 4: Cocción y esterilización

Una vez limpios, los atunes se cuecen en grandes recipientes de agua a alta temperatura. La cocción asegura que el pescado esté completamente cocido y listo para su conservación. Después de la cocción, el atún se enfría rápidamente y se somete a un proceso de esterilización para eliminar cualquier bacteria o microorganismo que pudiera causar deterioro o enfermedad.

Paso 5: Enlatado y sellado

Después de la cocción y esterilización, el atún se coloca en latas de metal junto con el líquido de cobertura, que puede ser agua, aceite u otro aditivo. Las latas se sellan herméticamente para garantizar la conservación y la calidad del producto durante un largo periodo de tiempo. Este paso se lleva a cabo en máquinas especializadas que aseguran un sellado perfecto en cada lata.

Paso 6: Etiquetado y empaquetado

Una vez enlatado y sellado, cada lata de atún se etiqueta con la información del producto, como el tipo de atún utilizado, la fecha de enlatado y la fecha de caducidad. Después del etiquetado, las latas se empaquetan en cajas o paquetes para su distribución y venta.

Materias primas necesarias para la fabricación de atún en lata

La fabricación de atún en lata requiere de varias materias primas clave que aseguran la calidad y el sabor de este popular producto enlatado. A continuación, se detallan las principales materias primas utilizadas en el proceso de fabricación:

  • Atún: El ingrediente principal para la fabricación de atún en lata es, por supuesto, el propio atún. Se utiliza atún fresco o congelado, que se limpia y se procesa antes de ser enlatado.
  • Aceite vegetal: Para conservar el atún enlatado y asegurar su jugosidad, se utiliza aceite vegetal. Este aceite actúa como un medio de conservación y también mejora la textura y el sabor del producto final.
  • Sal: La sal es un ingrediente esencial para el proceso de enlatado del atún. Ayuda a preservar el pescado y a realzar su sabor. Además, la sal tiene propiedades antimicrobianas que ayudan a asegurar la seguridad alimentaria.
  • Agua: El agua es utilizada para enlatar el atún y asegurar su humedad. También se utiliza para diluir la salmuera y el aceite vegetal, si es necesario.
  • Condimentos y especias: Dependiendo de la receta y del tipo de atún enlatado que se esté fabricando, se pueden agregar diferentes condimentos y especias para realzar el sabor. Algunos ejemplos comunes son la pimienta, el limón, el tomate y el chili.
  • Envase de lata: Por último, pero no menos importante, se necesita un envase de lata para envasar el atún. Este envase debe ser resistente y seguro para garantizar la conservación adecuada del producto.

Maquinaria necesaria para fabricar atún en lata

La fabricación de atún en lata requiere de una serie de maquinarias especializadas que permiten llevar a cabo de manera eficiente y precisa todo el proceso productivo. A continuación, se detallan las principales máquinas utilizadas en esta industria:

Máquina de corte y limpieza del atún: Esta máquina se encarga de recibir el atún fresco y realizar el corte y limpieza del pescado. Utiliza cuchillas de acero inoxidable para asegurar un corte uniforme y preciso.

Máquina de cocción: Una vez que el atún ha sido limpiado, se procede a la cocción del pescado. La máquina de cocción utiliza vapor a alta presión para cocinar el atún de manera rápida y eficiente, garantizando una cocción uniforme.

Máquina de enfriamiento: Después de la cocción, el atún debe ser enfriado rápidamente para detener la cocción y evitar la proliferación de bacterias. La máquina de enfriamiento utiliza agua fría o aire frío para reducir la temperatura del pescado de forma eficiente.

Máquina de desmenuzado: Una vez que el atún ha sido enfriado, se procede a desmenuzarlo en pequeñas porciones. La máquina de desmenuzado utiliza cuchillas especiales para desmenuzar el atún en trozos más pequeños, listos para ser enlatados.

Máquina de llenado y sellado de latas: Después de desmenuzar el atún, se procede a enlatarlo. La máquina de llenado y sellado de latas se encarga de llenar las latas con el atún desmenuzado y sellarlas herméticamente para garantizar su conservación.

Máquina de esterilización: Una vez que las latas han sido llenadas y selladas, se lleva a cabo un proceso de esterilización para asegurar la conservación del producto. La máquina de esterilización utiliza calor y presión para eliminar cualquier microorganismo presente en las latas.

Máquina de etiquetado y embalaje: Finalmente, se procede a etiquetar y embalar las latas de atún. La máquina de etiquetado y embalaje se encarga de aplicar las etiquetas con la información del producto y embalar las latas en cajas para su posterior distribución.

Principales fabricantes de atún en lata

1. Grupo Calvo

Grupo Calvo es uno de los mayores fabricantes de atún en lata a nivel mundial. Esta empresa española tiene su sede en La Coruña, Galicia. Además de España, Grupo Calvo cuenta con fábricas en varios países, incluyendo El Salvador, Brasil y Ghana. Su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de sus productos la ha convertido en una marca reconocida internacionalmente.

2. Thai Union

Thai Union es una empresa tailandesa líder en la industria del atún en lata. Su sede se encuentra en Bangkok, Tailandia. Thai Union opera en más de 20 países y tiene numerosas fábricas en lugares estratégicos, como Estados Unidos, Francia, Portugal y Ghana. Además del atún en lata, también producen otros productos del mar, como camarones y sardinas.

3. Bolton Group

Bolton Group es una empresa italiana con una amplia variedad de productos alimenticios, entre ellos el atún en lata. Su sede central está en Milán, Italia. Bolton Group cuenta con fábricas en varios países europeos, como España, Portugal y Francia. Además del mercado europeo, la empresa también exporta sus productos a otros continentes.

4. StarKist

StarKist es una empresa estadounidense con sede en Pittsburgh, Pensilvania. Es una de las marcas más reconocidas en el mercado de atún en lata en Estados Unidos. StarKist cuenta con fábricas en varios países, incluyendo Estados Unidos, Ecuador y Samoa. Además del atún en lata, también producen otros productos del mar, como salmón y camarones.

5. Dongwon Industries

Dongwon Industries es una empresa surcoreana especializada en la producción de alimentos, incluyendo el atún en lata. Su sede se encuentra en Seúl, Corea del Sur. Dongwon Industries cuenta con fábricas en varios países, como Corea del Sur, Estados Unidos, Vietnam y Ecuador. La empresa se ha expandido globalmente y ha establecido una sólida presencia en el mercado internacional.

Preguntas clave del proceso de fabricación de atún en lata

¿Cuál es la calidad del atún utilizado en la fabricación de las latas de atún?

Para garantizar la calidad del atún enlatado, se utiliza atún de la mejor calidad, generalmente atún de aleta amarilla o atún claro. Estas especies de atún se seleccionan cuidadosamente para garantizar su frescura y sabor.

¿Cuál es el proceso de cocción del atún en lata?

El atún se cuece al vapor a altas temperaturas para asegurar su adecuada conservación y eliminar cualquier bacteria o microorganismo dañino. Este proceso de cocción también ayuda a preservar el sabor y la textura del atún.

¿Cómo se enlatan las latas de atún?

Una vez que el atún ha sido cocido, se coloca en latas de acero inoxidable o aluminio. Las latas se sellan herméticamente para evitar la entrada de aire y garantizar la conservación del atún durante un largo periodo de tiempo.

¿Qué aditivos se utilizan en la fabricación de las latas de atún?

En la fabricación de las latas de atún, se pueden utilizar aditivos como sal, aceite vegetal o agua. Estos aditivos ayudan a realzar el sabor y la conservación del atún enlatado. Es importante destacar que se utilizan aditivos permitidos y seguros para el consumo humano.

¿Cuál es la vida útil de las latas de atún?

La vida útil de las latas de atún varía según el fabricante y las condiciones de almacenamiento, pero en general, las latas de atún tienen una vida útil de varios años. Es importante revisar la fecha de caducidad en el envase y consumir el producto antes de esa fecha para asegurar su frescura y calidad.

Conclusión

El proceso de fabricación del atún en lata a nivel industrial requiere de una cuidadosa selección, limpieza, cocción y enlatado para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria del producto. Desde la captura del atún en el mar hasta su llegada a los supermercados, cada paso es importante para ofrecer un alimento delicioso y nutritivo a los consumidores. Ahora que conoces el proceso de fabricación, podrás apreciar aún más el sabor y la conveniencia del atún en lata en tus comidas diarias.

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