Alimentación
24 febrero, 2023
El queso azul es, junto al queso cremoso, el más popular a nivel mundial. Es un producto resultado de un proceso que requiere un cuidadoso manejo y control desde su producción, y se utiliza en varias recetas tanto dulces como saladas. Por esta razón, es importante conocer cómo se fabrica para lograr los mejores resultados.
En este artículo explicaremos en detalle cómo se fabrica el queso azul de forma industrial. Para ello, nos basaremos en un análisis del proceso realizado por Mondelez Through Shared Value, una empresa productora de alimentos presente en el mercado desde hace muchos años.
La primera etapa del proceso de fabricación del queso azul parte de la recolección de leche de vaca. Esta leche se recolecta directamente de los granjeros y se filtra y pasteuriza antes de ser transferida a los tanques de almacenamiento. Esto permite garantizar una alta calidad del producto final y evitar la contaminación microbiológica.
Una vez que la leche se ha recolectado, se somete a un proceso de temperatura y fermentación. La fermentación se produce catalizada por enzimas, llevando a cabo una serie de reacciones químicas. Luego se mezcla con una bacteria específica para lograr un punto óptimo de maduración y sabor.
A esta etapa del proceso también se le conoce como "coagulación" y se obtiene una masa blanda y homogénea llamada cuajo.
En esta etapa del proceso, las partes líquidas se separan de la cuajada. Esta se deja reposar durante un cierto tiempo, para que sus componentes alcancen un punto óptimo de maduración.
Ahora es el momento de añadir el queso azul al proceso. Este ingrediente se mezcla con la cuajada previamente separada, de forma que se logre un punto equilibrado de sabor. Es importante que la mezcla sea homogénea y se logre una consistencia firme.
Una vez que la mezcla se ha elaborado con éxito, es hora de prensarla en moldes de diversas formas. Esto permite una mejor estabilización y conservación de los ingredientes que constituyen el queso azul.
Una vez prensado el queso azul, el producto se coloca a temperatura controlada en una cámara de secado refrigerado con humedad regularizada. Allí permanecerá durante varias horas hasta que la preparación alcance el punto óptimo de maduración y consistencia. Esta fase se conoce como "afinamiento" del queso.
Finalmente, una vez que el queso azul alcanza su punto óptimo de maduración, es hora de su embalaje y envasado. Esta fase se lleva a cabo bajo estrictas medidas sanitarias y con todos los equipos necesarios para garantizar higiene y control de la temperatura.
Una vez que el queso ha sido envasado, es preparado para su distribución a niveles nacionales e internacionales.
Como podemos observar, el proceso de fabricación del queso azul es altamente complejo y requiere un cuidadoso control en cada una de sus etapas. Desde la selección de leches de alta calidad, hasta el envasado en condiciones higiénicas, son factores claves para lograr un producto de excelente sabor y calidad.
Además, el manejo de temperaturas durante la preparación del queso es fundamental para obtener los mejores resultados. Cada proceso implica la acción de distintos microorganismos que trabajan en conjunto para la fabricación del queso azul.
Nuestra guía de cómo se fabrica el queso azul es un excelente aporte para conocer un proceso industrial complejo. De esta forma, podemos adentrarnos en el mundo de la producción alimentaria, sabiendo todas las etapas involucradas para lograr un producto de gran calidad. Si tomamos todos los aspectos de control de calidad explicados en este artículo, tendremos una buena base para administrar nuestro propio negocio.
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