Alimentación
28 febrero, 2023
La ginebra es un producto destilado único en su clase. Se fabricada a partir de alcohol de cereales, como cebada, trigo y centeno, que se preparan con diversos aromas. Por lo tanto, cuando se habla de la producción de ginebra, hay que conocer los diferentes términos involucrados en el proceso, como los ingredientes, destilación, envejecimiento, mezcla y embotellamiento.
Es indispensable utilizar las mejores materias primas para obtener un producto de alto nivel. Toda la producción debe llevarse a cabo respetando estrictos requisitos de calidad para garantizar su sabor, aroma y color.
El primer paso en la producción de ginebra a nivel industrial es obtener los ingredientes. Dependiendo del producto final deseado, puede tomar diferentes formas. Los cereales más utilizados para la elaboración de este destilado son la cebada, el trigo y el centeno; sin embargo, hay muchas variedades de cereales para elegir. Esa variedad en los ingredientes permite obtener propiedades únicas en cada ginebra.
Junto con los cereales, los fabricantes también incluyen otras sustancias aromáticas, como enebro, cardamomo, cilantro, regaliz y angélica. Estos ingredientes agregados le dan al destilado sabor, aroma y color únicos.
Una vez que los ingredientes están listos, toda la mezcla se almacena en grandes tinas de madera y hierro. Estas tinas son diseñadas de manera particular para alcanzar temperaturas de fermentación óptimas. El proceso de fermentación a menudo lleva varios días y necesita ser monitoreado con cuidado para garantizar resultados satisfactorios.
Luego, el líquido que se ha fermentado se transfiere al tanque de destilación. Este es un aparato de acero inoxidable grande que viene equipado con uno o más serpentines para extraer las proporciones adecuadas de los ingredientes. Durante el proceso de destilación, el líquido que se ha fermentado se calienta hasta alcanzar un punto en el que el vapor se condensa en un líquido límpido y concentrado.
Una vez que la ginebra se ha destilado, se vuelca en barriles de roble para ser envejecida. Esta etapa es crucial para obtener los aromas y sabores particulares de la ginebra. Durante este proceso, la mezcla se filtra y se agrega más alcohol. El envejecimiento suele durar entre 3 y 12 meses.
Es importante que el barril no sea demasiado grande para asegurar que toda la mezcla esté expuesta a la madera, permitiéndole absorber los sabores y fragancias. Una vez que el líquido envejece durante el tiempo necesario, se filtra nuevamente para eliminar los residuos, como la madera y el polvo.
Después de haber enfriado el líquido, algunas marcas añaden líquidos aromatizantes para enfatizar sus características únicas. En algunos casos, se agregan otros licores o dulces para modificar el sabor. Esta fase requiere de mucha mano de obra y destreza artesanal ya que se debe cuidar de no exagerar los sabores, pues esto podría afectar el producto final.
Finalmente, el líquido terminado se exporta a botellas y está listo para ser vendido. El embotellamiento generalmente se realiza en línea: el líquido viaja por tuberías hacia la botella, que a su vez se llena de manera automatizada. Una vez que el destilado está en la botella, una maquina taponadora se encarga de sellarla, rotularla y agregarle los etiquetados correspondientes.
Toda la ginebra producida debe cumplir con normas sanitarias estrictas para garantizar su calidad. Estas normas varían según el país de origen y la marca del producto final.
La ginebra es el licor más versátil del mundo y su fabricación es un proceso largo y complejo. Desde la selección inicial de los ingredientes hasta el embotellamiento, cada paso se realiza cuidadosamente para obtener la bebida perfecta. Como resultado de esta minuciosa producción, muchas ginebras tienen características únicas en el mercado.
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