¿Cómo se elabora el anís? Descubre el proceso de fabricación

Alimentación 22 febrero, 2023

El anís es una planta aromática proveniente del sur de Europa y que se consume tanto en forma de licor como en forma de infusión. Esta es una enciclopedia de sabores imprescindible en la cocina mediterránea, y su origen se remonta al Mediterráneo oriental. El anís se cultiva en muchas partes del mundo, pero el más famoso y el más reconocido proviene de España, particularmente de la región de Andalucía.

Elaborar anís de calidad requiere de conocimientos y experiencia. Descubramos entonces cómo se fabrica el anís.

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Elaboración Anis Bravio

Cultivo del anís

El anís es una planta de clima cálido, por lo que se puede cultivar siempre que las temperaturas no bajen de los 18°C. Esta se reproduce mediante semillas o por acodos, y los campos de cultivo florecen durante la primavera europea.

Una vez los anises estén maduros, comienza el proceso de cosecha. Esta consiste en la recolección manual de los frutos, selección y guardado para su posterior procesamiento.

Procesamiento de los frutos del anís

Una vez obtenidos los frutos del anís, éstos necesitan ser tratados para obtener el producto final. Éste suele producirse desde su propia planta y así conservar sus características organolépticas originales. Para ello pueden usarse diversos métodos según sea al anís para la destilación o al anís blanco.

Método de destilación

Los frutos del anís maduro se recogen y se secan al sol para eliminar el exceso de humedad.
Una vez secos los frutos se muelen para obtener un polvo ínfimo que contiene todos los componentes deseados.
Este polvo se mezcla con alcohol etílico y se coloca en una olla para realizar la destilación. En este proceso, el vapor de agua empuja hacia arriba los compuestos volátiles contenidos en el alcohol etílico, llevándolos a la parte superior del alambique. Allí, se condensan y pasan a un recipiente de cobre para que se enfríe. Esto produce el anís final.

Método para fabricar el anís blanco

Para fabricar el anís blanco, los frutos del anís se recogen y se secan al sol. Luego se deja reposar hasta que pierdan totalmente el agua. Una vez hecho, se mezclan con una cantidad pequeña de alcohol etílico y se muelen hasta obtener un polvo ínfimo. Este polvo se somete a una envasado peligroso para preservar su aroma y sabor. Esto da lugar a un líquido ligeramente transparente con un fuerte aroma y sabor dulce.

Envase del anís

Una vez obtenido el anís, éste debe envasarse para su posterior comercialización. Esta operación de empaque se lleva a cabo en envases plásticos resistentes a la presión interna, sellados para que no se vea afectada la calidad del producto por la temperatura externa. De esta forma, el anís quedará listo para su comercialización y consumo.

En resumen, fabricar anís de calidad requiere de experiencia, trabajo minucioso y los ingredientes y equipos adecuados. Desde el cultivo de los frutos hasta su envasado en envases plásticos, el proceso de fabricación del anís está lleno de cuidadosas tareas que llevan a obtener productos con excelente sabor, aroma y palatabilidad.

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